不要以为茶只是在杯盏里做道场，入菜，茶也是一味极好的食材。以茶入菜，可降荤腥，可升平淡，给凡常的食物以神奇。

茶叶入馔，可以粉入，如绿茶饼之类。可以叶入，如龙井虾仁之类。可以汤入，冲泡好的茶汤煮粥，是为茶粥；冲泡好的茶汤炖肉，譬如用普洱茶汤炖猪排骨，成菜收汁，酡颜欲滴，茶香扑鼻。

盘点种种茶馔，有一种无论南北，几乎人人会做——茶叶蛋。做法虽然简单，但茶叶的选择却很重要。大多选择红茶，红茶味浓，耐泡，浓汤煮好的茶叶蛋，除了茶香，还会有红茶特有的淡淡的回甜。红茶茶蛋，滋味厚实。

绿茶佛饼

一款留住春天气息的台式风味点心，无论我们多爱春天，但它终将离去，唯有将它装进盘中，方能慰籍那颗企盼长留它的心。

绿茶饼具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳，绿茶佛饼中的绿茶芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞。

材料：糯米粉：500g；绿茶粉:15g；豆沙馅:300g；砂糖:80g；油:20g；开水：100g；凉水100g；芝麻:100g，鸡蛋1个

制作流程：

1、糯米粉倒入盆中，倒入绿茶粉，倒入砂糖和色拉油。

2、先倒入开水，

3、用筷子顺同一方向将所有原料和匀。

4、加入冷水，轻轻抓搓成面团。

5、分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g，皮20g左右即可，喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量，但饼皮不可太薄，太薄则失去了应有的口感。

6、将芋泥馅（或豆沙馅）包进饼皮，搓圆

7、模子里面刷点油，放进带馅面团。

8、四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷。（厚度在1cm以内）

9、倒扣出来，在饼的一圈刷上蛋液滚上一圈芝麻。

10、放入温油（150—160℃左右）中，炸2—3分钟芝麻变金黄，即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成（因烤箱不同，具体时间自己掌握）。

小贴士：

1.因为糯米粉制作工艺不同以及牌子不同，吃水量也有区别，冷水自行根据面团的软硬程度进行增加或减少

2.炸制时油温不可过高，否则会变形，饼的颜色会变得灰黄！

3.最后，配上一杯清茶或者花茶，整个春天不光在你的眼前，更装进了你的胃里！

青峰幽幽在我心——青峰竹林鸡

山抹微云，天连碧草，万物复苏，春意浓浓。一排排整齐划一的茶树被劈开在019乡道两旁，眼前是漫山遍野的一片。碧绿油亮的茶叶上露珠在调皮地滚动，空气中弥漫着淡淡的却沁人心脾的茶香，耳边是鸟与风的呢喃……

一丛丛的茶树，影影绰绰，这是我年复一年每天上班路上的风景，这也是我每日冥想美食创新的灵感之路。当风止，花落，时光雕琢了我的容颜，留下了岁月的年轮，却也在我的眼底铭植下了那一抹茶绿，亦更要因为这春日，为了她的淡雅，续上这一锅春之味道！

食材：青峰茶叶80克，竹林鸡1只，鲜羊肚菌130克，鲜松茸60克，鲜竹笋片60克，鲜虫草花6克。

做法：

1.把竹林鸡处理好剁成小块，每一块都带有鸡皮，这样出来的鸡块大小适口，入口口感更佳，把葱、姜、羊肚子菌、松茸、竹笋清洗干净切成片，虫草花用清水洗净备用。

2.把鸡块装入盆中加入适量的葱、姜、盐、花雕酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟去腥提鲜。鸡肉腌制20分钟以后冷水下锅，待锅中水开时把鸡肉迅速捞出放入冰水中，这样才能够使鸡皮够脆嫩。

3.砂锅中放入鸡肉并倒入用青峰茶泡煮过滤后的山泉水3000克，随后放入辅料羊肚菌、松茸片、葱姜片、虫草花。大火烧开，然后再转小火煨40分钟。

4.小火煨40分钟以后加入笋片煮二开3分钟即可出锅食用。

特点：入口清润醇厚，茶味淡雅幽香，鸡汤中融入了竹林鸡、山珍、笋片的鲜美，特别加持的是青峰茶叶水的衬托，这些原生态的优良食材，让这道靓汤把大自然的味道都融合一体，交相辉映，异香扑鼻，让人举箸欲罢而不能也！

（紫云湖  徐俊聪&侯殿林）