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2022-05-19
茶馔美味

不要以为茶只是在杯盏里做道场,入菜,茶也是一味极好的食材。以茶入菜,可降荤腥,可升平淡,给凡常的食物以神奇。


茶叶入馔,可以粉入,如绿茶饼之类。可以叶入,如龙井虾仁之类。可以汤入,冲泡好的茶汤煮粥,是为茶粥;冲泡好的茶汤炖肉,譬如用普洱茶汤炖猪排骨,成菜收汁,酡颜欲滴,茶香扑鼻。


盘点种种茶馔,有一种无论南北,几乎人人会做——茶叶蛋。做法虽然简单,但茶叶的选择却很重要。大多选择红茶,红茶味浓,耐泡,浓汤煮好的茶叶蛋,除了茶香,还会有红茶特有的淡淡的回甜。红茶茶蛋,滋味厚实。


绿茶佛饼


一款留住春天气息的台式风味点心,无论我们多爱春天,但它终将离去,唯有将它装进盘中,方能慰籍那颗企盼长留它的心。


绿茶饼具有良好的抗氧化和镇静作用,可减轻疲劳,绿茶佛饼中的绿茶芳香族化合物能溶解脂肪,化浊去腻防止脂肪积滞。


材料:糯米粉:500g;绿茶粉:15g;豆沙馅:300g;砂糖:80g;油:20g;开水:100g;凉水100g;芝麻:100g,鸡蛋1个


制作流程:

1、糯米粉倒入盆中,倒入绿茶粉,倒入砂糖和色拉油。

2、先倒入开水,

3、用筷子顺同一方向将所有原料和匀。

4、加入冷水,轻轻抓搓成面团。

5、分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可,喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量,但饼皮不可太薄,太薄则失去了应有的口感。

6、将芋泥馅(或豆沙馅)包进饼皮,搓圆

7、模子里面刷点油,放进带馅面团。

8、四周压密实,厚度需与饼模水平,以免倒扣时饼塌陷。(厚度在1cm以内)

9、倒扣出来,在饼的一圈刷上蛋液滚上一圈芝麻。

10、放入温油(150—160℃左右)中,炸2—3分钟芝麻变金黄,即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成(因烤箱不同,具体时间自己掌握)。

 

小贴士:

1.因为糯米粉制作工艺不同以及牌子不同,吃水量也有区别,冷水自行根据面团的软硬程度进行增加或减少

2.炸制时油温不可过高,否则会变形,饼的颜色会变得灰黄!

3.最后,配上一杯清茶或者花茶,整个春天不光在你的眼前,更装进了你的胃里!


青峰幽幽在我心——青峰竹林鸡


山抹微云,天连碧草,万物复苏,春意浓浓。一排排整齐划一的茶树被劈开在019乡道两旁,眼前是漫山遍野的一片。碧绿油亮的茶叶上露珠在调皮地滚动,空气中弥漫着淡淡的却沁人心脾的茶香,耳边是鸟与风的呢喃……


一丛丛的茶树,影影绰绰,这是我年复一年每天上班路上的风景,这也是我每日冥想美食创新的灵感之路。当风止,花落,时光雕琢了我的容颜,留下了岁月的年轮,却也在我的眼底铭植下了那一抹茶绿,亦更要因为这春日,为了她的淡雅,续上这一锅春之味道!


食材:青峰茶叶80克,竹林鸡1只,鲜羊肚菌130克,鲜松茸60克,鲜竹笋片60克,鲜虫草花6克。


做法:

1.把竹林鸡处理好剁成小块,每一块都带有鸡皮,这样出来的鸡块大小适口,入口口感更佳,把葱、姜、羊肚子菌、松茸、竹笋清洗干净切成片,虫草花用清水洗净备用。

2.把鸡块装入盆中加入适量的葱、姜、盐、花雕酒,用手抓拌均匀,腌制20分钟去腥提鲜。鸡肉腌制20分钟以后冷水下锅,待锅中水开时把鸡肉迅速捞出放入冰水中,这样才能够使鸡皮够脆嫩。

3.砂锅中放入鸡肉并倒入用青峰茶泡煮过滤后的山泉水3000克,随后放入辅料羊肚菌、松茸片、葱姜片、虫草花。大火烧开,然后再转小火煨40分钟。

4.小火煨40分钟以后加入笋片煮二开3分钟即可出锅食用。


特点:入口清润醇厚,茶味淡雅幽香,鸡汤中融入了竹林鸡、山珍、笋片的鲜美,特别加持的是青峰茶叶水的衬托,这些原生态的优良食材,让这道靓汤把大自然的味道都融合一体,交相辉映,异香扑鼻,让人举箸欲罢而不能也!


紫云湖  徐俊聪&侯殿林


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