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2022-05-19
春鲜香椿芽

又是一年春来早,农贸市场的蔬菜摊位上,一筐筐嫩红嫩红的香椿芽,像一束束跳动的火苗,那满是独特的香味霸道的勾引着一众叔嫂姑叟相继掏出手机扫码入袋,只为要尝这一口早春绝味……


据《食疗本草》记载:香樁是多年生的落叶乔木。叶互生,为偶数羽状复叶,叶痕大,小叶长椭圆形,叶端锐尖,幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻被蜡质,略有涩味,叶柄红色。复聚伞花序,下垂,两性花,白色,有香味,花小,钟状,蒴果,狭椭圆形或近卵形,长2厘米左右,成熟后呈红褐色,果皮革质,开裂成钟形。


香椿芽性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目, 香樁是时令名品,有几下几点功效,1.含香樁素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。2.含有维生素 E 和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并能润滑肌肤,是保健美容的良品。3.具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香芽不染病”的说法。


笔者曾有幸在上海的农博会现场与一众名家大厨交流春野美食的烹饪技法,美食家江老赐评香椿芽亦有妙言,其曰"樁芽有三品:一曰黑香樁,色紫红,香味浓郁,肉质肥嫩,入口无渣,是为上品;二曰红香樁,色泽淡红,香气扑鼻,鲜嫩无骨,稍次之;三曰青香樁,色为翠绿,有清香,味淡雅,又次之。"


诚哉斯言!前人栽树后人乘凉,食用香樁芽的方法很多,有一点尤其需要特别注意:为降低香樁本身亚硝酸盐的含量,建议您一定要吃用开水烫过的香樁为宜。


介绍几款尤其适用于家庭的香椿芽菜品做法给大家共享。


《香樁芽拌豆腐》


原料:香椿芽半斤,清美豆腐1盒。

制作:选嫩香樁芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香樁芽末、精盐、香油拌匀即成。


《香椿芽腊八豆煎蛋》


原料:香椿芽半斤,腊八豆2匙,土鸡蛋5枚

制作:选嫩香椿芽洗净烫熟后沥干水份,鸡蛋敲入碗中,放入腊八豆和香椿芽,放精盐3克,白糖2克,胡椒粉少许,麻油少许搅拌均匀,不粘锅上火烧热,倒入花生油30克,把拌匀的蛋液倒入锅中,中小火漫煎定型,手勺轻轻搅动即可,待蛋饼煎透一面呈金黄色时翻至另一面续煎,至香气四溢扑鼻即可装盘朵颐。


《煎香樁饼》


原料:面粉500克,腌香樁头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。

做法:将香樁切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香樁拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。


《香樁竹笋》


原料:鲜竹笋200克,嫩香樁头500克。

做法:竹笋切成块;嫩香樁头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香樁末、精盐、鲜汤用旺火收汁,用湿淀粉少许勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。

 

“门前一树樁,春菜不操心。”从微雨的惊蜇到渐热的立夏,樁树丰盈着人们单调的餐桌 ,温暖润泽着干涩的肠胃,香樁芽是春回大地时给我们带来的第一笔丰厚的馈赠!厚德载物,愿你我不要辜负了这道极鲜的春盘,“且将新火试椿芽,诗酒趁年华!”


紫云湖  侯殿林

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